Определение титруемой кислотности зерна (муки)

Яшина Настя 1-ТЭФ-6

Отчет по лабораторной работе №4

ОПРЕДЕЛЕНИЕ Свойства МУКИ

Подготовка к анализу

Из средней пробы делителем либо вручную выделяем 50 г зерна и размалываем на лабораторной мельнице так, чтоб все размолотое зерно прошло при просеивании через сито № 08. Шрот переносим на стеклянную пластинку, перемешиваем, распределяем ровненьким слоем и придавливаем другим стеклом того же размера так Определение титруемой кислотности зерна (муки), чтоб слой под стеклом вышел не толще 3-4 мм. Потом, удалив верхнее стекло, отбираем более чем из 10 мест две навески шрота массой по 5 г любая.

Ход работы.

Навеску продукта (5 г), взвешенную на технических весах с точностью до 0,01 г, помещаем в коническую пробирку вместимостью 250 мл, мерным цилиндром приливаем 100 мл жаркой дистиллированной Определение титруемой кислотности зерна (муки) воды (60-70°С), и перемешиваем до полного смачивания навески. Потом пробирку с веществом охлаждаем до комнатной температуры, приливаем 1-3 капли фенолфталеина и титруем 0,1М веществом NaOH до возникновения слабо розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минутки. Титрование ведем медлительно, при неизменном помешивании.

Получаем результаты

Кислотность (Х, град.) вычисляем по формуле Определение титруемой кислотности зерна (муки):

, град.

где X – кислотность, град.; V – объем 0,1 М раствора щелочи, пошедшей на титрование, мл; m – масса навески, г; 10 – коэффициент пересчета 0,1 М раствора щелочи на 1 М раствор щелочи.

Кислотность определяем в 3-х параллельных навесках. Среднее арифметическое характеристик 3-х определений принимаем за фактическую кислотность зерна. Расхождение меж показателями параллельных определений кислотности Определение титруемой кислотности зерна (муки) не должно превосходить 0,2 град.

Определение титруемой кислотности зерна (муки)

Исследуемый показатель Итог определения
Масса навески размолотого зерна (муки), (m), г.
Объем 0,1 М раствора щелочи, пошедшей на титрование, (V), мл;
Кислотность, , град.
Соответствие ГОСТу соответствует
Контрольные вопросы1. Кислотность зерна и муки является принципиальным показателем их свойства. При хранении зерна (муки Определение титруемой кислотности зерна (муки)) кислотность, обычно, увеличивается. Таким макаром, она может служить показателем свежести зерна либо товаров его переработки. 2. Кислотность обычного свежайшего зерна пшеницы может колебаться от 3 до 5 градусов. Чем выше градус кислотности, тем, как следует, в основном зерно подвергалось действию собственных ферментов либо микробов, т.е. оно несвежее. Кислотность будет завышенной и у Определение титруемой кислотности зерна (муки) недозрелого зерна.3. Кислотность зерна и муки зависит: от белков, которые содержат карбоксильные группы, связывающие щелочь; от наличия жирных кислот, которые освобождаются в итоге расщепления жиров под действием липазы; от фосфорной кислоты, которая в виде разных соединений содержится в зерне в значимом количестве; от уксусной, молочной, яблоковой Определение титруемой кислотности зерна (муки) и других органических кислот, обычно содержащихся в зерне и муке в очень малозначительном количестве.

4. Градусами кислотности именуется объем (мл) 1М раствора щелочи, потраченный на нейтрализацию кислоты в 100 г вещества. При определении кислотности испытуемые изделия переводят в раствор, а чтоб нерастворимую часть отделить от сахара и других, растворимых в воде Определение титруемой кислотности зерна (муки) веществ, пользуются жаркой водой (70°С). Стандартным для зерна принят способ определения титруемой кислотности по болтушке (ГОСТ 10844 - 74).

5. ГОСТ 10844-74 Реальный эталон распространяется на зерно, созданное для продовольственных, фуражных и технических целей, и устанавливает способ определения кислотности зерна по болтушке


opredelenie-teksta-tekstovie-kategorii.html
opredelenie-temi-referata.html
opredelenie-temperaturi-kristallizacii-individualnih-veshestv-i-ih-smesej.html